Cum recunoaștem cât de bine este făcută carnea roșie?
Există o enumerare specială relativă la gradul de pregătire al cărnii roșii, folosită mai ales pentru fripturi la grătar, care trebuie cunoscută și mai ales recunoscută în timp ce se pregătește carnea.
De asemenea, există termometre speciale care ușurează identificarea, însă e posibil să verificați cât este de făcută și fără asemenea instrumente.
Frigerea albastră: prăjire rapidă la o temperatură foarte ridicată. Carnea trebuie să fie moale la pipăit, însă la mijloc trebuie să fie roșie și doar puțin călduță.
Frigerea în sânge: prăjire ceva mai îndelungată, care formează o crustă mai groasă și rezistentă la presiune. Carnea trebuie să fie la mijloc tot roșie și ușor călduță.
Cum recunoaștem cât de bine este făcută carnea roșie?
Prăjirea la fix: ușor de recunoscut când se prăjește carnea pe grătar sau rumenită, fiindcă se întoarce carnea când apar picături fine pe partea superioară și se ia de pe foc când se întâmplă același lucru pe partea cealaltă. Când e tăiată, carnea trebuie să aibă o culoare roz uniformă și trebuie să fie caldă.